Das RiSTORANTE al dente DA PiNO ist ein italienisches Restaurant in Dreieich – eine Vorstadt von Frankfurt am Main. Nachdem das Restaurant 17 Jahre in der Hand von Giuseppe „Pino” Todaro lag, kreuzte das Schicksal seinen Weg. Pino verstarb im Oktober 2020 und seine Tochter Giulia übernahm das erfolgreiche Restaurant. Und das, obwohl sie Ihr eigenes Unternehmen gründen wollte.
„Es ist eine riesige Chance und auch ein Geschenk. [...] Deshalb will ich es weiter machen – aber: ich will es anders machen!” - Giulia
Pino und Giulia
Pino war ein waschechter Italiener und Gastronom mit Herz und Seele. Seine Familie stammt aus dem Dorf Mandatoriccio in Kalabrien, doch er kam bereits mit 15 Jahren nach Deutschland. Im jungen Alter von 24 eröffnete er sein erstes eigenes Restaurant „La Piazzetta” in Neu-Isenburg. Es dauerte nicht lange, da folgte das zweite. 2003 eröffnete er dann das al dente in Dreieich und gab die anderen beiden Restaurants später ab.
Im Januar 2020 erkrankte er an Lungenkrebs. Seine Tochter Giulia ist mit ebenfalls 24 Jahren eingesprungen. Während Sie Ihren Vater pflegte, stellte sie sich den Herausforderungen, die die tägliche Gastronomie mit sich bringt — und das während Corona und des Lockdowns. Das alt eingespielte Team kennt Giulia bereits von klein auf, doch das erleichtert es ihr nicht immer. Sie musste sich den Respekt und das Zuhören ihrer Mitarbeiter erst erarbeiten.
Giulia studiert momentan nebenbei noch BWL und Marketing. Doch ihr neuer Job als Restaurantleiterin und Gründerin fordert sie mehr als genug. Pino hatte schon immer den Wunsch, dass seine Tochter sein Restaurant übernimmt. Bereits mit 15 versuchte er sie für eine Hotelfachschule in der Schweiz zu gewinnen. Sie hatte allerdings den Wunsch auf eigenen Beinen zu stehen und ihr eigenes Unternehmen zu gründen. Inzwischen verbindet sie ihren Wunsch und den ihres Vaters: Sie leitet das Restaurant und entwickelte hausgemachte Produkte mit dem Markennamen cultura Todaro.
Jetzt steht sie hier, genauso alt wie ihr Vater als er sein erstes Restaurant hatte, und ist durchaus dankbar: „Es ist eine riesige Chance und auch ein Geschenk. Mein Vater ist mit 15 hergekommen und hat, bis er 55 war, nur gearbeitet. Er hat das hier alles aufgebaut und uns so viel ermöglicht. Und das auch noch erfolgreich. Deshalb will ich es weiter machen – aber: ich will es anders machen!”, verrät sie mir. Ihr schweben kleine strukturelle Änderungen vor, doch trotzdem soll das Traditionelle gewahrt werden.
"Bald wird es die Kräuter neben dem Olivenöl bei uns zu kaufen geben. Und das sogar in Bioqualität." - Giulia
Der Olivenhain in Süditalien
Beim RiSTORANTE al dente DA PiNO handelt es sich schon fast um einen reinen familiären Betrieb. Neben der Großtante Pinos und Giulias Onkel Carlo arbeiten noch weitere Familienmitglieder im Restaurant. Zudem sind viele schon jahrelang dabei, dass sie quasi schon zur Familie gehören.
Hinzu kommt, dass die Familie in Italien ein großen BIO-Olivenhain hat. Dort sind Unmengen an Wild-Kräutern und Gemüse wie Wild-Fenchel oder grüner Wild-Spargel, zu finden. Giulias Cousin Pasquale Caruso lebt dort und kümmert sich um den Hain.
Giulia machte sich genau das zu Nutze: „Das sind die Sachen, die wir wirklich schon haben. Es geht nicht einmal darum neues zu kaufen oder irgendwas zu erfinden, sondern das, was schon da ist, zu nutzen.” Somit produzieren sie ihr eigenes Olivenöl, ernten ihre eigenen Kräuter und bringen diese nach Dreieich, um damit zu kochen „Bald wird es die Kräuter neben dem Olivenöl bei uns zu kaufen geben. Und das sogar in Bioqualität.” Eine weitere Palette an Produkten wie Marmelade, Oliven oder auch Salatsauce bietet das al dente ebenfalls an.
An dem Bio-Zertifikat für ihren selbst geimkerten Honig arbeitet Giulia noch, doch die Prozesse laufen schon in vollem Gange, da die Familie schon lange imkert. Dieser stammt von Bienenvölkern, die in Frankfurt Sachsenhausen und im Spessart zuhause sind. Außerdem möchte sie das Restaurant bis Ende 2022 CO₂-neutral gestalten. Das soll durch eine Kooperation mit plant4theplanet geschafft werden.
Sie nutzen den Lockdown um die Digitalisierung des Restaurants voranzutreiben. Somit gibt es jetzt verschiedene Social-Media-Kanäle, eine Website und einen Onlineshop, um die selbst hergestellten Produkte zu verkaufen.
Hausgemachte Pasta
Klingt ja erstmal alles super. Doch das war noch lange nicht alles. Was das al dente wirklich ausmacht ist, dass der Gast frei ist. Du kannst immer von der Karte abweichen und genau das bestellen, worauf du Lust hast. Da sowieso alles frisch und selbst zubereitet wird, ist das auch kein Problem. Außerdem ist es zwar ein italienisches Restaurant, doch es stehen auch andere Speisen auf der Karte
Ihre eigenen Produkte aus Italien verwenden sie natürlich auch. Alles andere wird bei Metzgern und Lieferanten aus der Umgebung oder vom Nachtmarkt in Frankfurt besorgt. Frischer Fisch kommt spätestens alle zwei Tage, doch wenn dieser weg ist, gibt es keinen mehr. Das ist Giulia ebenfalls wichtig, um die Überfischung der Meere nicht zu unterstützen.
Na, ist das Wasser im Mund schon zusammengelaufen? Gut, ich setze noch einen drauf und gebe dir meine Lieblinge beim al dente:
Als Hauptspeise sind die schwarzen Tagliatelle mit grünem Spargel und Scampi absolut empfehlenswert. Hierbei handelte es sich um hausgemachte Pasta, die perfekt gewürzt ist, eine cremige Sauce hat und zudem auch noch interessant aussieht. Ich meine, hast du schonmal schwarze Nudeln gesehen?
Für die FleischliebhaberInnen unter uns schlage ich das Agnello vor. Das ist Lammkaree mit toskanischen Kräutern und ist unglaublich zart und einfach nur … wow! Mehr kann ich dazu kaum sagen. Doch natürlich gibt es auch etwas für alle, die kein Fleisch wollen. Neben verschieden vegetarischen Pizzen gebe ich dir meine persönliche Empfehlung: Pasta alle Verdure. Leckere Nudeln, die du dir selbst auswählen kannst und dazu saisonales Gemüse. Yum!
Stiftung Leben mit Krebs
Und zu guter Letzt auch noch superbeliebte Antipasti. Doch hier gibt es auch noch eine kleine Geschichte zu. Das Antipasto Speciale ist schon lange eine sehr beliebte Vorspeise beim al dente. Bei diesem Gericht handelt es sich um einen gemischten Fisch-Vorspeisenteller. Doch er ist nicht immer gleich. Je nach Saison und Verfügbarkeit variiert er ein wenig. Früher war es immer eine Kreation von Pino selbst.
Giulia entschied sich das Gericht umzubenennen. Der neue Name: Antipasto Speciale allo Pino. Ein kleines Andenken an ihren Vater. Doch das ist noch nicht alles Besondere an diesem Gericht. Ab dem 01. Oktober 2021 geht der Erlös dieses Gerichts an die Stiftung Leben mit Krebs. Dies tut sie einmal für ihren Vater, doch auch für einen guten Freund, welcher ebenfalls an Krebs verstarb.
Auf einen Blick
Quellenangabe für die in diesem Artikel genutzten Bilder:
RiSTORANTE al dente DA PINO
